Xem thêm: 10 món ngon ngày lạnh thay cơm cho các bà nội trợ miền Bắc
Cách pha nước chấm thịt luộc (nước mắm tỏi ớt)
Nguyên liệu
– 2 muỗng nước cốt chanh
– 2 muỗng đường
– 2 muống nước mắn
– 4 muỗng nước lọc
– Tỏi, ớt băm nhuyễn
Cách pha
– Pha 2 muỗng đường vào nước lọc, khuất cho tan. Sau đó thêm mắm và nước cốt chanh vào bát đường.
– Tiếp theo, ta cho tỏi ớt băm nhuyễn vào bát mắm. Làm theo cách này sẽ khiến tỏi ớt nổi lên phía trên, trông cực kỳ hấp dẫn.
– Có thể cho thêm hoặc bớt nước lọc tuỳ theo khẩu vị.
Cách pha nước chấm ngan, vịt (nước mắm gừng)
Nguyên liệu
– 5 tép tỏi khô
– 1/4 củ gừng tươi
– 1 quả chanh tươi
– 1 quả ớt tươi
– Nước mắm + đường + nước lọc
Cách làm
– Tỏi bóc vỏ, gừng rửa sạch, ớt cắt nhỏ loại bỏ hạt rồi cho hết vào cối, giã nhuyễn.
– Chanh bổ đôi vắt lấy nước cốt.
– Pha theo tỉ lệ: 1 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 2 thìa nước lọc, 1 thìa nước cốt chanh. Quấy đều cho tan hết gia vị.
– Tiếp đó ta cho tỏi, ớt, gừng vừa giã nhỏ vào bát mắm.
Cách pha nước chấm ốc (nước mắm gừng sả)
Nguyên liệu
– 2 quả ớt tươi
– 1 miếng gừng
– 3 tép tỏi
– 2 muỗng sả (hoặc 1 củ sả tươi)
– 2 lá chanh thái nhỏ
– 2 muỗng nước mắm
– 3 muỗng nước lọc
– 1.5 muỗng dấm
– 2.5 muỗng đường
Cách làm
– Cho tỏi, ớt, sả, gừng vào cối giã nhỏ.
– Nước mắm và đường cho vào bát hoà trước, sau đó cho thêm nước lọc và giấm vào.
– Cuối cùng, ta đổ hết hỗn hợp tỏi ớt đã giã vào, hoà đều. Sau đó cho thêm lá chanh, ít quất thái lát, cùng một ít sả lên cho thơm.
Cách làm nước chấm bún đậu (mắm tôm chưng)
Nguyên liệu
– 1 thìa đường
– 1/2 thìa giấm
– 1 quả chanh hoặc quất
– 1 thìa mắm tôm
– Dầu rán
– Ớt thái lát hoặc băm nhỏ
– Rượu trắng
Cách pha
– Đánh bông mắm tôm với đường, rượu, quất hoặc giấm rồi cho thêm ớt đã được thái lát vào.
– Dầu rán cho vào nồi đun sôi, sau đó tưới vào bát mắm tôm. Cách này gọi là chưng mắm giúp đảm bảo vệ sinh và dậy mùi mắm thơm hơn.
Cách pha nước chấm nem, chả giò (nước mắm ngọt)
Nguyên liệu
– 1 quả chanh
– 2 muỗng nước mắm
– 1.5 muỗng giấm
– 4 muỗng nước lọc
– 2.5 muỗng đường
– Tỏi, ớt băm nhuyễn, lá mùi tàu thái sợi.
– Đu đủ, cà rốt, su hào, củ đậu.
Cách pha
– Đu đủ, cà rốt, su hào, củ đậu gọt vỏ thái miếng mỏng hoặc tỉa hoa, cho vào một bát to. Trộn vào bát một ít dấm và một ít đường. Để 30 phút – 2 tiếng cho ngấm, càng lâu càng ngon.
– Cho giấm, đường, hoà tan vào nước lọc. Cắt 1/2 quả chanh, lộn phần ruột bên trong ra, dùng nĩa cạo sạch những tép chanh nhỏ cho vào bát.
– Cuối cùng cho ớt, tỏi và rau mùi tàu vào nhẹ nhàng hoà đều. Nếm thử xem nước đã đủ chua chưa, nếu chưa vắt nổi 1/2 quả chanh còn lại vào. Cuối cùng cho đu đủ, cà rốt, su hào, củ đậu muối vào để tăng khẩu vị.
Đón đọc phần 2 tại đây.
(Còn tiếp)
Phan Anh
