Trang Chủ » Ẩm thực » Tổng hợp các cách pha nước chấm những món ăn Việt phổ biến (Phần 2)

Tổng hợp các cách pha nước chấm những món ăn Việt phổ biến (Phần 2)

11:10 19-10-2018 btv02

Nước chấm là linh hồn không thể thiếu của các món ăn Việt. Cùng congnghesohoa.com tổng hợp phần 2 các cách pha nước chấm những món Việt phổ biến nhé!

Đọc phần 1 tại đây.

Cách pha nước chấm chay (nước mắm chay)

cách pha nước chấm

Nguyên liệu

– Dứa (1 quả)

– Xì dầu

– Đường, muối, nước lọc

Cách pha

– Gọt bỏ các mắt dứa và vỏ dứa, sau đó xắt nhỏ rồi băm nhuyễn. Cho dứa vào chảo xào khoảng 3 phút rồi cho thêm 1 lít nước + 60g muối, 120g đường, 20ml xì dầu, đun sôi 1 tiếng mở lửa nhỏ.

– Sau đó vớt sạch bọt và lọc qua ray, rồi nấu sôi thêm 1 lần nữa, tắt bếp để nguội.

– Bảo quản nước mắm chay trong chai lọ ở nơi khô thoáng, có thể cho thêm vài lát ớt hoặc tỏi cho hợp khẩu vị.

Cách pha nước chấm hải sản (muối ớt xanh)

cách pha nước chấm

Nguyên liệu

– 100g ớt Xiêm xanh

– 2 quả chanh thái (có thể dùng chanh thường cũng được)

– 60g sữa đặc

– 50g đường

– 15g muối

– lá chanh

Cách pha

– Bỏ hạt và cuống ớt Xiêm xanh. Lá chanh đem rửa sạch, cắt nhỏ. Chanh gọt vỏ, tách múi bỏ hạt.

– Bỏ ớt, lá chanh, muối, đường vào máy xay nhuyễn.

– Tiếp đó, ta cho sữa đặc và múi chanh đã tách vào. Tiếp tục xay cho đến khi các nguyên liệu hoà quyện và dần trở nên mịn hơn.

– Như vậy, ta đã hoàn thành muối ớt xanh dùng để chấm hải sản, nếu chưa đủ cay bạn có thể cho thêm một chút ớt tươi hoặc tiêu vào. Có thể bảo quản muối ớt xanh ở trong hộp đựng thực phẩm cất tủ lạnh.

Cách pha nước chấm bánh cuốn 

cách pha nước chấm

Nguyên liệu

– Nước mắm loại ngon

– Đường

– Giấm

– Tỏi, ớt, chanh

– Tinh dầu cà cuống (nếu có)

– Nước lọc

Cách pha

– Ớt bỏ hạt, xắt tròn, tỏi bóc vỏ, băm nguyễn cả hai.

– Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt.

– Pha nước chấm theo tỉ lệ: 30g giấm, 30g đường, 30ml nước mắm, 100ml nước lọc. Sau đó khuấy đều, rồi cho ớt, tỏi băm, một vài giọt tinh dầu cà cuống vào bát, khuấy đều.

– Nếm thử, thêm nước cốt chanh sao cho hợp khẩu vị, nếu muốn thêm ngọt thì cho khoảng 20g đường nữa vào, nếu mặn thì cho thêm 50ml nước lọc, nhạt thì thêm khoảng 30ml nước mắm.

– Giữ ấm nóng nước chấm bánh cuốn trong chai thuỷ tinh cho đến khi ăn.

Cách pha nước chấm bánh xèo

cách pha nước chấm

Nguyên liệu

– 1/2 chén nước mắm

– 1 chén nước sôi để nguội

– 1 nhánh tỏi

– 2 quả ớt

– 5 muỗng canh đường

– 1 quả chanh

Cách pha

– Ớt bỏ hạt, xắt tròn, băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, đập nhuyễn. Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt.

– Pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 muỗng nước sôi, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước chanh. Sau đó khuấy đều, rồi cho thêm ớt, tỏi băm vào bát rồi khuấy đều lại lần nữa.

Cách pha nước chấm rau củ quả luộc (mắm kho quẹt)

cách pha nước chấm

Nguyên liệu

– 150g thịt ba chỉ

– 50g tôm khô

– 6 muỗng nước mắm ngon

– 4 muỗng đường

– 4 muỗng nước lọc

– Hạt tiêu, hành tỏi băm, ớt tươi, hành lá thái nhỏ

Cách pha

– Tôm khô chọn loại nhỏ, ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo.

– Thịt ba chỉ chọn loại ít mỡ, lọc bỏ do, thái nhỏ. Sau đó cho lên chảo bật lửa nhỏ, vừa đun vừa đảo đều cho ra mỡ. Khi thịt chuyển màu vàng, các bạn vớt thịt ra bát.

– Cho hai muỗng hành tỏi băm vào chảo mỡ phi thơm vàng, sau đó trút tôm vào đảo sơ.

– Pha hỗn hợp gồm: 6 muỗng nước mắm, 4 muỗng đường, 4 muỗng nước lọc, khuấy đều. Sau đó đổ hỗn hợp vào chảo cùng với ớt tươi, thịt ba chỉ, và 2 muỗng cà phê hạt tiêu.

– Nếu có nồi đất thì cho hết vào nồi đất và đun với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt keo đặc lại và chuyển thành màu nâu cánh gián thì tắt bếp, cho hành lá cắt nhỏ và 1 muỗng cà phê tiêu vào.

Nước chấm gà, vịt, heo quay (mắm tương xay)

cách pha nước chấm

Nguyên liệu

– 1 thìa bột năng

– 1 quả chanh

– 1/2 thìa tương xay

– 1/2 chén dầu ăn

– 1/2 chén nước lọc

– 2 thìa muối

– 2 thìa bột ngọt

– 5 tép tỏi

– 5 củ hành ta

Cách pha

– Tỏi và hành ta bóc vỏ, giã nhuyễn.

– Hoà bột năng với nước cho bột tan đều.

– Cho nước tương vào một bát khác cũng muối và đường vào hoà tan.

– Bắc chảo nóng, đổ dầu ăn vào rồi phi tỏi, hành cho thơm. Sau đó, cho bát nước tương vào khuấy đều đến khi sôi thì cho tiếp bát nước bột năng vào khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp.

– Khi hỗn hợp còn nóng, bỏ bột ngọt, tiêu vào khuấy đều. Khi hỗn hợp nguội một chút thì ta vắt nước cốt chanh vào, có thể thêm ớt tươi cắt nhỏ tuỳ khẩu vị.

(Còn tiếp)

Phan Anh

Bài viết cùng chuyên mục

Tác dụng của mầm đậu nành đối với sức khỏe mỗi người

11:46 17-11-2018 0

Chắc hẳn các chị em không còn xa lạ gì với đậu nành, bởi nó vốn là thực phẩm có tính ứng dụng cao trong việc làm ra các món ăn khác nhau, có lợi cho sức khỏe. Chúng ta cùng tìm hiểu về tác dụng của mầm đậu nành nhé! Tác dụng thần kỳ […]

Tác dụng thần kỳ của vị thuốc mang tên nấm linh chi

11:01 17-11-2018 0

Nấm linh chi có tên gọi khác là nấm trường thọ, vạn niên nhung. Nó được xếp vào loại thượng phẩm và là một vị thuốc quý. Cùng tìm hiểu tác dụng thần kỳ của vị thuốc mang tên Nấm linh chi này. Tác dụng của mầm đậu nành đối với sức khỏe mỗi người […]

Một số món ăn đơn giản từ tỏi đen với hàm lượng dinh dưỡng cao

10:21 17-11-2018 0

Bên cạnh ăn tỏi trực tiếp thì cũng có thể chế biến tỏi đen thành các món ăn khác nhau. Dưới đây là một số món ăn đơn giản từ tỏi đen với hàm lượng dinh dưỡng cao, dễ làm: Nội dung1 Nấm xào tỏi đen2 Dê xào tỏi3 Dạ dày lợn hầm tỏi đen4 […]

Tác dụng của tỏi đen mà bạn chưa biết

9:35 17-11-2018 0

Trong tỏi đen có chỉ số ORAC ( Oxygen Radical Absorbance Capacity ) chống lão hóa cao, loại bỏ các gốc tự do trong tế bào, hạn chế là làm chậm quá trình lão hóa…cùng tìm hiểu tác dụng của tỏi đen dưới đây: Nội dung1 Tăng cường hệ miễn dịch2 Giúp bảo vệ gan3 […]

Món ăn Hàn Quốc dễ làm tại nhà

8:54 17-11-2018 0

Không cần phải đi đâu xa bạn cũng có thể thưởng thức ẩm thực của đất nước Hàn Quốc – Xứ sở kim chi. Chúng tôi sẽ chỉ cho bạn các món ăn Hàn Quốc dễ làm tại nhà nhé! Nội dung1 Gimbap – Cơm cuốn lá rong biển2  Kimchi cải thảo3 Canh rong biển4 […]

Các món canh từ Ngao đơn giản, dễ làm tại nhà

8:40 17-11-2018 0

Ngao là loại thực phẩm biển rất được khuyến khích sử dụng. Ngao cung cấp vitamin B12 đặc biệt tốt cho trí nhớ và vitamin C giúp làm lành vết thương. Với những thành phần kháng chất quan trọng như: sắt, kali, canxi ngao còn giúp tăng cường sức khỏe và phòng tránh bệnh tật. […]

Tác dụng của ngao mà bạn chưa biết

8:27 17-11-2018 0

Biết đến con Ngao, và ăn canh ngao nhiều liệu bạn đã biết tác dụng của nó chưa? Nếu biết tác dụng của nó dưới đây chắc hẳn bạn sẽ bất ngờ và  sẽ thường xuyên chế biến đồ ăn với ngao cho xem. Cùng tìm hiểu tác dụng của Ngao nhé. Tác dụng của […]

MÓN ĂN CUỐI TUẦN CHO GIA ĐÌNH

19:40 16-11-2018 0

Cuối tuần bạn đã biết nấu món gì cho gia đình chưa? Cùng chúng tôi thay đổi thực đơn cuối tuần này để bữa cơm trong gia đình bạn thêm ngon miệng nhé! MÓN ĂN CUỐI TUẦN CHO GIA ĐÌNH Một số món ăn đơn giản từ tỏi đen với hàm lượng dinh dưỡng cao […]

Ăn gì vào mùa thu khi đến Hà Nội

9:48 16-11-2018 0

Hà Nội không chỉ nổi tiếng là thủ đô của Đất Nước với những danh lam thắng cảnh đẹp như : Cầu thê húc, hoàng thành thăng long, văn miếu quốc tử giám… Mà nó còn nổi tiếng với nền ẩm thực tinh hoa, phong phú thu hút nhiều khách du lịch. Hà Nội đang […]

Món ăn ngon từ mộc nhĩ đơn giản, dễ làm

9:01 16-11-2018 0

Mộc nhĩ được coi như một thảo dược trong các bài thuốc y học bởi nó có tính chất dược liệu cao. Bên cạnh đó nó còn là thực phẩm giúp các món ăn  trở nên ngon hơn và dinh dưỡng hơn. Cùng bỏ túi những món ăn từ mộc nhĩ cực ngon này nhé! […]