Bạn có biết rằng Gordon Ramsay – một trong những bếp trưởng nổi tiếng nhất thế giới – đã từng vật vã với món bánh cuốn trong một chương trình truyền hình thực tế tại Việt Nam. Thực sự thì bánh cuốn được làm từ những nguyên liệu đơn giản, nhưng cách làm nó lại không đơn giản chút nào.
Thông thường, nếu có nồi hấp chuyên dụng để làm bánh cuốn thì sẽ tiện hơn. Nhưng nếu không có nồi hấp, cũng không sao vì trong bài viết này, công nghệ số hoá sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh cuốn bằng chảo.
Xem thêm: Cách làm bột mầm đậu nành đơn giản, tốn ít thời gian
Cách làm bánh cuốn bằng chảo không hàn the
Nguyên liệu:
– 200g bột gạo + 200g bột năng hoặc dùng bột bánh cuốn bán sẵn (400g)
– 250g thịt băm
– Mộc nhĩ, nấm hương
– Hành tây, hành củ
– Gia vị: Mắm, muối, đường, giấm, bột nêm, dầu ăn
Cách làm:
– Bước 1: Pha bột
Nếu sử dụng bột gạo, bạn trộn bột gạo với tỉ lệ 1/2 nếu muốn bánh dai. Trộn bột năng bằng 1/3 bột gạo nếu muốn bánh mềm. Hòa hỗn hợp bột trên với 1 lít nước. Cho 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, và để bột nghỉ khoảng 2 tiếng.
Nếu sử dụng bột bánh cuốn bán sẵn, bạn pha bột với nước theo hướng dẫn trên bao bì. Sau đó, để bột nghỉ khoảng 3-4 tiếng, cứ mỗi hai tiếng lại chắt hết nước cũ và thay nước mới bằng lượng nước vừa chắt. Sau khi ngâm bột xong, bạn cho 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều hỗn hợp bột lên.
– Bước 2: Làm nhân bánh cuốn
+ Hành củ thái nhỏ, phi thơm, để khô ráo dầu. Hành tây cắt hạt lựu.
+ Mộc nhĩ và nấm hương đem ngâm nước ấm.
+ Thịt băm ướp muối, mắm, hạt nêm, hạt tiêu sao cho vừa ăn trong 15 phút.
+ Bắc chảo lên bếp, cho 1 chút dầu ăn, cho hành tây vào phi thơm trước, sau đó cho thịt băm vào đảo săn, cuối cùng cho nấm hương và mộc nhĩ vào đảo vừa chín thì tắt bếp.
– Bước 3: Cách làm bánh cuốn bằng chảo
+ Lưu ý sử dụng chảo chống chính, phết dầu ăn lên khắp bề mặt chảo rồi bắc lên bếp.
+ Đợi chảo nóng vừa phải thì múc 1/2 muỗng canh hỗn hợp bột vào chảo, cầm chảo tráng đều bột quanh mặt chảo. Đậy nắp chảo và đợi khoảng 15-20 giây.
+ Khi thấy bánh chín trong thì úp ngược chảo vào đĩa đã có phết dầu ăn. Việc này giúp bạn cuốn bánh được dễ dàng hơn.
+ Cho thịt băm vào bánh và cuốn như bánh cuốn truyền thống và cuốn thật nhanh tay để bánh không bị nguội. Tiếp tục với các bước như trên cho đến khi hết bột.
– Bước 4: Hoàn thành
+ Rải hành phi đã ráo dầu ở bước 2 lên bánh cuốn, có thể chuẩn bị thêm chả quế để ăn kèm.
+ Pha nước chấm ngọt theo tỉ lệ: 30g dấm, 30 g đường, 30g nước mắm, 100g nước lọc. Sau đó bạn khuấy đều. Có thể cho thêm ớt, tỏi băm, chanh, giọt thơm cà cuống vào mắm tuỳ khẩu vị.
+ Bánh cuốn có thể ăn kèm với các loại rau sống như tía tô, bạc hà, rau thơm…
Lời kết
Như vậy là bạn đã học được cách làm bánh cuốn bằng chảo tại nhà không hàn the. Bánh cuốn là món ăn sáng, ăn trưa tuyệt vời, dễ ăn. Nếu làm được bánh cuốn ở nhà, bạn sẽ có thể biến tấu nó, thêm vào các loại nhân như tôm, mực, trứng… thoả sức sáng tạo. Làm món ăn gì cũng cần có sự luyện tập, cho nên đừng nản chí khi lần đầu tiên của bạn thất bại, luôn nhớ ngay cả Gordon Ramsay còn thất bại khi làm bánh cuốn cơ mà.
Phan Anh
