Gần giống với món dưa muối ở Việt Nam, kim chi thường được người Hàn Quốc sử dụng như một món ăn kèm với thịt, cơm. Nguyên liệu chính của kim chi là cải thảo và có vị cay, chua nhẹ đặc trưng. Có rất nhiều cách làm kim chi ngon tại nhà trên mạng, tuy nhiên trong bài này, congnghesohoa.com sẽ hướng dẫn bạn làm kim chi theo phong cách của người Việt.
Xem thêm: Hướng dẫn cách nướng phồng tôm bằng lò vi sóng
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 1 đến 2 cây cải thảo to (tuỳ vào nhu cầu)
– 1 củ cải trắng to
– 2 củ cà rốt
– 1 củ hành tây
– 1 nhánh gừng bằng ngón tay cái
– 1 củ tỏi
– 2 đến 3 cây hành lá
– 1 chai tương ớt chinsu
– Một hộp bột ớt Hàn Quốc hoặc Việt Nam
– 1 nhúm lá hẹ (nếu có)
– Đường, muối, nước mắm
Cách làm kim chi ngon tại nhà theo kiểu Việt Nam:
Thay vì sử dụng bột nếp, ta dùng tương ớt và nước mắm để làm sốt trộn kim chi đặc trưng kiểu Việt Nam.
– Bước 1: Chuẩn bị cải
Cải thảo cắt bỏ cuống tròn, chẻ ra làm 4 phần, nhúng qua nước để khi rắc muối sẽ bám vào dễ hơn. Tiếp đó, xát muối vào phần bẹ trắng, rải thêm chút muối vào bên trong bẹ cả. Cứ xát như vậy cho đến khi cải thấm đều muối, mềm dẻo, 20 – 30 phút lại trở mặt cải một lần. Sau khi sát muối, đem xả sạch với nước 2 – 3 lần cho đỡ mặn, xếp vào rổ để cho cải ráo nước từ từ.
– Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Trong lúc đợi cải thấm muối thì ta tiến hành thái chỉ cà rốt, củ cải khoảng 3cm. Hành lá và hẹ ta bỏ vỏ và lá úa, rửa sạch để ráo nước. Hành tây đem xay nhuyễn cùng với gừng và tỏi để ra hỗn hợp nguyễn mịn màu vàng.
– Bước 3: Làm sốt trộn kim chi
Trộn tương ớt chinsu cùng chút đường, nước mắm, sau đó cho ớt bột và hỗn hợp tỏi hành vào khuấy đều. Nếu ai muốn ăn cay có thể cho thêm chút ớt tươi băm nhỏ vào sốt trộn.
– Bước 4: Làm kim chi
Hành lá và hẹ thái khúc 3cm rồi trộn vào bát sốt cùng cà rốt, củ cải. Tiếp đó, đeo bao tay rồi phết sốt lên khắp phần bẹp trắng của cây cải, chú ý phết cả vào phần giữa các bẹ với nhau để toàn bộ phần cải đều có sốt.
– Bước 5: Bảo quản
Cuộn tròn kim chi lại rồi cho vào trong hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa không độc (lưu ý không nén đầy kim chi). Để kim chi lên men khoảng 2-3 ngày (ấn vào thấy sủi bong bóng nhỏ) thì chuyển vào tủ lạnh để ăn dần.
Lời kết
Như vậy là ta đã hoàn thành xong món kim chi kiểu Việt Nam rồi. Kim chi có thể dùng ăn kèm với nhiều món ngon Việt như thịt luộc, thịt gà, cơm,… hay nấu mì, nấu canh. Cách làm có chút khác biệt với kiểu truyền thống, tuy nhiên mùi vị thì không thua kém gì đâu nhé! Thậm chí có khi còn hợp khẩu vị với người Việt Nam hơn nữa đấy!
Chúc các bạn thành công với cách làm kim chi ngon tại nhà này nhé!
Phan Anh
